今月のお献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4 2008-11-29T23:31:55Z Movable Type 3.21-ja 2008年12月 師走の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.113 2008-11-29T23:31:51Z 2008-11-29T23:31:55Z 師走（12月）のお献立 ... ひびき野 www.j-hibikino.com

師走（12月）のお献立

伊香保の空気はピリリと冷たくなってきました。師走は忙しい月ですが、
いつにも増して美味しい、食材を集めました。
金曜・土曜日は忘年会のお客様が増えるこの時期、平日ですと、
ゆっくりとした時間をお過ごしいただけます。

四季のメリハリがなくなってきた現代ですが、
ひびき野ではお料理で季節の移ろいを表現していき
たいと考えています。「口福を求めに伊香保」にお出かけくださいませ。

　　　　

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冬のはしりの先付け・前菜　季節の彩を添えて

柿なますに蟹身、もって菊、菜の花を添えた
先付けとナマコにほや、大和芋を乗せた前菜。
藁葺き屋根の器には鯖の小袖寿し、チーズ玉子、
畳鰯の磯辺揚げ、むかごけし衣、栗煎餅、
床節蒸し煮と調理部の手づくりの
美味しさを盛り込みました。
熱燗に合う、綺麗な楽しい前菜です。



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焚き合わせ　聖護院かぶらと牛タンのやわらか煮

聖護院かぶらは出汁を含ませて炊き込みました。
柚子の香りが食欲をそそります。
牛タンはことこととじっくりと煮込みました。
味噌、醤油、牛乳など加えた味付けは、
見た目と違ってしっかりと和食の味付けです。
違った味付けを一つの器に、焚き合わせの本道です。



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鱈ちり鍋

新鮮な日本海の鱈は身がホッコリと柔らかく、白子は
トロトロで口の中でとろけます。冬の代表的な鱈ちりを
お楽しみください。
つけ合せの野菜も、地元群馬の下仁田ネギ、京都の菊菜、
白菜、榎木など新鮮なものを添えています。
下仁田ネギは霜が降りる師走になってからが
美味しくなるんです。




]]> 2008年11月 霜月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.112 2008-11-10T10:39:47Z 2008-11-10T10:39:50Z 霜月（11月）のお献立 秋も深まる11月は美味しいものが一杯で... ひびき野 www.j-hibikino.com 霜月（11月）のお献立

秋も深まる11月は美味しいものが一杯です。昼は紅葉で楽しみ、
夜は旬の懐石で楽しみましょう。
四季のメリハリがなくなってきた現代ですが、ひびき野ではお料理で
季節の移ろいを表現していきたいと考えています。
秋深し伊香保へお出かけくださいませ。

　　　　

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秋を感じる前菜　季節の彩を添えて

柿の白和えや子持ち鮎の有馬煮、翡翠銀杏、
長芋素麺ほや掛けなど秋の味を前菜にまとめました。
調理部手づくりの味に庭の紅葉の葉を
添えて秋の彩りを加えました。

肌がひやりとするこの季節、
熱燗でいただきたい前菜です。

 



 

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焚き合わせ　吹き寄せ煮

落小芋、木の葉南瓜、鴨治部煮、ひねりこんにゃく、
隠元をそれぞれ別に味を付けて
一つの器に盛り付けました。
和食の技を注ぎ込んだ調理部自慢の
味付けを温かいうちにお召し上がりください。

 



 

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蟹饅頭俵揚げ

百合根を裏ごしして、蟹の身、九条葱、きくらげ、三つ葉を
合わせ、秋の実り米俵を模した形にして揚げました。
洋食のような姿をしていますが、和風のソースにつけて食
すると何故か和食の感じがする手の込んだ一品です。

 



]]> 2008年10月 神無月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.110 2008-09-28T11:03:42Z 2008-10-26T01:23:21Z 神無月の献立 ... ひびき野 www.j-hibikino.com 神無月の献立
    P1140200.JPG  P1140195.JPG 　　　　　　　　　　　　　　

                 　　　　　油物　　　　　　　　　　　　 　　　　焼物

　　　   　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　献立

・食前酒　ぶどう酒

・先付　　生湯葉　胡麻豆腐被せ　坂本菊　いくら　

　　　　　山葵　割醤油

・前菜　　菊花レモン釜　柿白和え　子持ち鮎有馬煮

　　　　　公孫樹もろこし　翡翠銀杏　長芋素麺ほや掛け

・お椀　　甘鯛奉書巻き　菊花豆腐寄せ　松茸　

・造り　　鮃重ね造り　鮪中とろ　赤貝　かもじ独活

　　　　　花穂　むら芽　山葵 

・焼物　　王鮭西京焼　いが栗　菊花大根

・焚合せ    吹き寄せ煮　落小芋　小ノ菜南瓜　紅葉麩　

　　　　　鴨治部煮　ひねり蒟蒻　隠元

・油物　　蟹饅頭俵揚げ　敷サニーレタス　紅葉パプリカ

　　　　　伏見唐辛子　ソース餡 

・食事　　湿地茸ご飯　留椀　香の物

・水菓子　ひびき野さんちの手作りアップルパイ

　　　　　フルーツソルベを添えて 

　　　　　　　　　料理長　中村一源

]]> 2008年9月 長月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.108 2008-09-05T12:43:51Z 2008-10-26T01:22:54Z 長月の献立 ... ひびき野 www.j-hibikino.com 長月の献立
   s-DSC00438.jpg  s-DSC00445.jpg 　　　　　　　　　　　　　　

                 　　　　　合　肴　　　　　　　　　　　　　お　椀

　　　   　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　献立

・食前酒　紫芋酒

・先付　　翡翠茄子　落花生豆腐被せ　いくら　山葵

・前菜　　胡麻酢和え　海老御所寿司　ハムチーズ市松

　　　　　 餅銀杏煎り雲丹　辛子蓮根

・お椀　　土瓶蒸し　鱧　松茸　笹身　三つ葉

・造り　　鯛　鮪重ね作り　間八

・焼物　　鰆柚香焼　瓢亭玉子

・焚合せ    石川小芋含ませ　帆立有馬煮　

　　　　　栗麩オランダ煮　青菜

・油物　　鮎魚女信州揚げ　金紙玉子　九条葱　もみ海苔

・食事　　松茸ごはん

・水菓子　洋梨プリン　季節のフルーツを添えて

　　　　　　　　　料理長　中村一源

]]> 2008年8月 葉月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.107 2008-07-29T23:55:05Z 2008-10-26T01:22:23Z 葉月の献立 ... ひびき野 www.j-hibikino.com 葉月の献立
  s-P1130506.jpg  s-P1130519.jpg


　　　   　炊き合わせ　　　　　　　　　　　　水菓子　　

　　　　　　　　　　　　献立

・食前酒　桃酒

・先付　　玉蜀黍豆富　ずわい蟹　おくら　セルフィーユ　美味だし

・前菜　　敷胡瓜葉　河海老アーモンド揚げ　鮎鮨　篠丸十火取り

　　　　　 諸胡瓜金山寺射込　天豆最中

・お椀　　沢煮仕立　鮎魚女吉野揚げ　松茸　白木茸

・造り　　鯒洗い　鮪中とろ　赤貝　打ち茗荷竹

・焼物　　鰆若狭焼　糸賀喜　枝豆塩茹で

・箸休め　鰻空夜蒸し　百合根　銀餡　忍び生姜

・炊合せ　石川小芋含ませ　降り柚子　合鴨ロース煮

　　　　　 茄子オランダ煮　細巻湯葉

・強肴　　鮑バター焼　揚げ馬鈴薯

・食事　　水沢うどん

・水菓子　なめらか杏仁　季節のフルーツを添えて

　　　　　　　　　料理長　中村一源

]]> 2008年7月 文月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.105 2008-07-10T02:46:34Z 2008-10-26T01:21:51Z ひびき野 www.j-hibikino.com 　　　　文月の献立

 

 s-P1020443.jpg  s-P1020454.jpg


　　　   　　　前菜　　　　　　　　　　　　　 箸休め　　

　　　　　　　　　　　　献立

・食前酒　ざくろ酒

・先付　　抹茶豆乳寄せ　じゅん菜 　星長芋　梅肉　美味だし　

・前菜　　酸漿入り　温玉西京漬け　鰻一口ずし　新蓮根白酢 　玉蜀黍松風

　　　　　姫栄螺海老

・お椀　　鱧葛叩き　早松茸　蛇目小メロン　柚子

・造り　　縞鯵　鯛重ね作り　煽り烏賊　打ち茗荷竹　鮪

　　　　　 縒りビーツ　むら芽　山葵

・焼物　　鮎田楽　谷中生姜　蓼の葉　沢蟹芝煮　

・箸休め　南高梅琥珀煮

・炊合せ　冬瓜スープ煮　小茄子オランダ煮　結び湯葉含ませ　天豆艶煮　

・強肴　　上州牛の冷しゃぶ　サーロイン　ベビーリーフ　トマト　彩りパプリカ

　　　　　 胡麻たれ　特製ドレッシング　

・酢の物替り　二色魚素麺　九条葱　おろし生姜　素麺だし

・食事　　枝豆ご飯　留椀　香の物

・水菓子　ひびき野さんちの手作りプリン　季節のフルーツを添えて

　　　　　　　　　料理長　中村一源


]]> 2008年6月 水無月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.98 2008-05-29T02:35:09Z 2008-10-26T01:21:17Z 　　　　　　　　　水無月の献立 6月になり、鮎や伊佐木など川や... ひびき野 www.j-hibikino.com 　　　　　　　　　水無月の献立

6月になり、鮎や伊佐木など川や海と水辺の食べ物がおいしい

時期になります。また、さくらんぼの実がなり

そろそろ入梅の時期が近づいてきました。深い新緑と

さわやかな風が吹く「ひびき野」を感じていただきたく思い、

料理長みずからが一品一品を仕上げました。

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　　　   前菜　　先付け　　　　　　　　　　  焼物　　

 

　　　　　　　　　　　　献立

・食前酒　梅酒

・先付　　うすい豆豆腐　彩り車海老 　黒豆　山葵　セルフィーユ　

・前菜　　茎若芽　鳥貝　北寄貝　葱　酢味噌掛け 　穴子鮨し

　　　　　蛇籠蓮根サーモン　合鴨ロース串打

・椀　　　鮎魚女葛打ち　じゅん菜　小メロン　落し梅肉

・造り　　伊佐木重ね作り　鮪中とろ　煽り烏賊　打ち茗荷

　　　　　 束ね蓮芋花穂　むら芽　山葵

・焼物　　吾妻川鮎塩焼き　新九十蜜煮　はじかみ　沢蟹艶煮　蓼酢　

・油物　　久世茄子揚げだし　甘鯛唐揚げ　姫竹　伏見しし唐　九条葱　

・箸休　　シャーベット　グレープフルーツ

・炊合せ　上州赤城豚角煮　馬鈴薯餡　フルーツトマトスープ煮 

・酢物　　水雲酢　大和芋　小柱　叩きおくら　浜防風　子茗荷

・食事　　新生姜ご飯　留椀　香の物

・水菓子　メロン　桜桃

　　　　　　　　　料理長　中村一源

]]> 2008年5月 皐月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.94 2008-04-25T00:40:12Z 2008-10-26T01:20:33Z 　　　　　　　　　皐月の献立 五月の献立が決まりました。桜の季... ひびき野 www.j-hibikino.com 　　　　　　　　　皐月の献立

五月の献立が決まりました。桜の季節も終わり、

伊香保に新緑がやってきました。

深々と森の緑に囲まれ、筍など、

とても美味しい季節になります。

今月は「旬」を取り入れた献立になっています。

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焼肴

旬の甘鯛を酒塩で焼き、　上品な味わいに仕上げました。

甘鯛 ライム こしあぶら



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炊合せ

オランダ煮は一度茄子を揚げて、醤油と味醂で仕上げたものです。

加茂茄子 鰊(ニシン)



　　　　　

・食前酒　梅酒

・先付　　水雲浸し 　彩りずわい蟹　鶉温玉　美味だし　柚子

・前菜　　長芋ほや掛け　春子鯛粽寿し　菖蒲百合根　雑鮎赤煮

　　　　　天豆餅粉揚げ　花丸胡瓜

・椀　　　鴨つみれ白玉　蓬麩被せ　一文字紅白　露生姜

・造り　　黒鯛重ね作り　鮪　間八　車海老洗い　あやめ独活

　　　　　 打ち茗荷　赤しそ　山葵　

・小茶碗　ひびき野蒸し　鱶鰭　つる菜　べっこう餡　

・焼肴　　甘鯛酒塩焼　ライム　はじかみ　こしあぶら　

・強肴　　上州牛しゃぶしゃぶ　サーロイン　長葱　白菜　榎木茸

　　　　　 豆腐　水菜　胡麻だれ　ぽんず　浅葱　紅おろし　　

・炊合せ　加茂茄子オランダ煮　鰊昆布博多　水菜沢煮　木の芽 

・酢物　　寄せ盛り　帆立貝　北寄貝　鳥貝　茎若芽　蛍烏賊

　　　　　　　　　 赤海苔　敷土佐酢ゼリー　浜防風　黄身酢掛け　

　　　　　    　かぎわらび　くこの実

・食事　　竹の子ご飯　留椀　香の物

・水菓子　いちごムース　メロン

　　　　　　　　　料理長　中村一源

]]> 2008年4月 卯月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.88 2008-03-29T08:06:57Z 2008-10-26T01:17:18Z 　　　　　　卯月（うづき）の献立 伊香保の3月は雨も少なく暖か... ひびき野 www.j-hibikino.com 　　　　　　卯月（うづき）の献立

伊香保の3月は雨も少なく暖かさも控えめにやってきました。

4月になり桜が舞う季節になります。

今月も桜をイメージし、春を感じていただきたく、

料理長が一品一品、手をかけた献立です。

4月1日より卯月のメニューに変更になります。

 

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前菜

レモン釜の中に白芋茎（里芋の茎）

天魚有馬煮、菜花、飯蛸、桜花長芋

飯蛸のやらかさ、白芋茎の味わいを

是非、ご賞味くださいませ。



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焼物

鰆西京焼、独活桜漬け、天豆艶煮

　　　　　　　　　　　こしあぶら薄衣

鰆と独活（うど）桜漬けで季節を

味わってくださいませ　　　　　　　　　　　



　　　　　　卯月の献立

・食前酒　桜ほの香

・先付　　花風吹豆腐　海老そぼろ　美味だし　降り柚子

・前菜　　桜花レモン釜　白芋茎煎り米漬け　桜花長芋

　　　　　天魚有馬煮　菜花辛子和え　飯蛸　煎り玉

・椀　　　金目鯛葛打ち　利休寄せ　木の芽　春子椎茸

　　　　　鉤わらび

・造り　　桜鯛　まぐろ　墨烏賊　帆立貝　

・焼物　　鰆西京焼　独活桜漬け　天豆艶煮　

　　　　　こしあぶら薄衣

・凌ぎ　　甘鯛道明寺葉桜蒸し　

・中皿　　和牛陶板焼

・炊合せ　筍土佐煮

・強肴　　ひびき野鍋　甘鯛　榛名地野菜いろいろ

・食事　　竹の子ご飯　留椀　香の物

・水菓子　桜アイス　イチゴ　生クリーム　ミント

　　　　　　　　　料理長　中村一源

]]> 2008年3月 弥生のお献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.82 2008-03-02T09:17:25Z 2008-10-26T01:19:50Z ... ひびき野 www.j-hibikino.com

　　　　　弥生（やよい）のお献立

今年の冬は、例年になく雪の多い年でしたが、３月に入りさすがに、風のない日溜りでは、着実に春の芽吹きを実感できるようになってきました。

今月の献立には、その春を先取りして、桜をモチーフにした料理を、何品か用意いたしました。

冬の間、じっと耐えて、旨味を充分に蓄え素材の良さを存分に引き出した自信作です。

一足早い春を感じに、お召し上がりにお越しください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

料理　弥生　お造り.jpg

　　　　　造　り

春の魚　＝　桜鯛
桜が咲き始めるころ、乗っ込む（産卵の準備）鯛の腹、特に雄の鯛の腹は、性ホルモンの作用で桃色になることから、桜鯛といい１年の内で最も姿、色の美しい鯛を、お造りにしてみました。
ご賞味してみてください。

料理　弥生　お椀.jpg

　　　　　お　椀

白身の魚を摺り身にし蛤と混ぜ合わせ、しん薯（じょう）にし、五色野菜（筍、人参、椎茸、榎木茸、アスパラ）を千切りにし、春らしいお吸い物にしました。



　　　　　　　弥　生　の　献　立

食前酒　　　　桜酒

先付け　　　　薯蕷（じょうよ）豆腐
　　　　　　　　　蟹身　芽キャベツ　ゴールデンキャビア
　　　　　　　　　梅肉餡　忍び山葵

前　菜　　　　桜花レモン釜
　　　　　　　　　根三葉浸し　ぶぶあられ　花びら百合根
　　　　　　　　穴子葉桜寿し　白魚新引粉揚げ
　　　　　　　　菜花白和え　くこの実
　　　　　　　　子持ち若芽

お　椀　　　　沢煮仕立　　蛤しんじょう
　　　　　　　　（筍、榎木茸、人参、椎茸、アスパラ、白木茸）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香り葉

造　り　　　　桜鯛重ね作り
　　　　　　　　　鮪　墨いか　細魚昆布〆　赤じその芽
　　　　　　　　　花穂　縒りビーツ　　山葵

焼　物　　　ぎんひかり菜種焼
　　　　　　　　はじかみ　蕗の唐田楽　けしの実

箸　休　　　ひびき野蒸し　　べっこう餡

中　皿　　　和牛フィレ肉陶板焼
　　　　　　　　春子（かすご）椎茸　グリーンアスパラ
　　　　　　　　旨だれ、染め卸し　山葵醤油

焚合せ　　　長芋含ませ　飯蛸桜煮　桜麩　かぎわらび

温　物　　　ぐんま野菜と金目鯛のしゃぶしゃぶ
　　　　　　　　白菜　榎木茸　水菜　長葱　豆腐　マロニー
　　　　　　　　　　　　　　ポン酢　薬味いろいろ

御　飯　　　桜ご飯

香の物　　　赤かぶら　青菜　牛蒡味噌漬

止　椀　　　赤だし味噌仕立
　　　　　　　　なめ茸　三葉　粉山椒

水菓子　　　いちご　抹茶ムース　生クリーム　ミント

如心の里　ひびき野
　　　料理長　　　中村　一源



]]> 2008年2月 如月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.80 2008-01-28T23:39:42Z 2008-10-26T01:25:36Z ... ひびき野 www.j-hibikino.com

如月（2月）のお献立
まだまだ寒い伊香保ですが、如月の料理には春の芽吹きが感じられます。梅をテーマ　にした前菜、上州牛、今年話題の寒ブリのしゃぶしゃぶなど試食の会で参加したメンバーから「美味しい」の連呼がおきたほどです。四季のメリハリがなくなってきた現代ですが、ひびき野ではお料理で季節の移ろいを表現していきたいと考えています。
寒中に伊香保へ一足早い春の味と名残りの冬の味をお召し上がりにおこしくだいませ。

如月　前菜（海老博多揚　安肝と菜の花の津軽和え　梅花寿司　白魚いかだ黄味焼　子持公魚柚俺焼.jpg

春を感じる前菜「梅と鶯」


梅をかたどった梅花海老寿司、春の魚白魚を海苔の上に筏にして黄身焼きにした白魚いかだ黄身焼き、公魚、海老進丈をパンで挟んだ博多上げ、アンキモをりんごの摩り下ろしで食すアンキモと菜の花の津軽揚げなど、細かい仕事が口の中でホッとさせてくれます。

隅に置かれたきゅうりの鶯がとってもかわいい前菜です。

如月　お椀（薄葛仕立　カニ味噌進丈　筍　うぐいす菜　しぼり生姜）　1.jpg

カニ進丈のうす葛仕立て


冬の味カニの身をカニ味噌と合わせ進丈にいたしました。カニの身の甘さが感じられる美味しい進丈です。

出汁に葛を打つのは冬の間、出汁が冷めないようにとの調理部の思いやりです。温かいうちにお召し上がりください。
如月　鍋物（豆乳仕立　ぶりしゃぶ　水菜鍋野菜　梅麩　ポン酢　浅月　紅卸し）　2.jpg

寒ブリのしゃぶしゃぶ


今年はビールでのコマーシャルでも有名になった寒ブリのしゃぶしゃぶをメインにいたしました。ブリは背をお造りに腹身の部分をしゃぶしゃぶにしています。脂の乗った腹身を豆乳の出しの中でしゃぶしゃぶにすると豆乳がブリの甘みを包み込み絶品の味わい
になります。驚いたことに野菜も豆乳の甘みが絡まってブリと並ぶ味わいになっています。



　　　　　　　如　月　献　立

食前酒
　　　梅酒

先　付
　　　白子豆腐　浅月　
　　　ポン酢あん　柚子

前　菜
　　　海老博多揚　梅花寿司　　　　　
　　　安肝と菜花の津軽和え
　　　白魚いかだ黄味焼　
　　　子持公魚柚俺焼

お　椀
　　　薄葛仕立て
　　　　カニ味噌進丈　　　筍
　　　　うぐいす菜　しぼり生姜

造　り
　　　旬の物盛り込み
　　　あしらい一式　山葵

焼　物
　　　鰆山椒焼　カラスミ大根
　　　　　　　　　　　はじかみ

蒸し物
　　　ひびきの蒸し　季節の実

進　肴
　　　上州牛サーロインロース　打ち野菜
　　　自家製ドレッシング　マイクロトマト

鍋　物
　　　豆乳仕立て
　　　　ぶりしゃぶ　水菜鍋野菜
　　　　梅麩　ポン酢　浅月　紅卸し

食　事
　　　あさり飯　長葱

止め椀
　　　赤出し　天然なめこ

甘　味
　　　杏子梅酒寄せ　　苺

　　如心の里　ひびき野
　　　　料理長　　中村　一源

]]> 2008年1月 睦月の献立 tag:j-hibikino.com,2008:/kondate//4.70 2008-01-13T09:46:21Z 2008-10-26T01:26:30Z ... ひびき野 www.j-hibikino.com

 

　　進肴（牛ヒレステーキ）

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蒸し物（ひびき野蒸し）

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2008年　1月（睦月）のお献立

食前酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　先付け
　　　花梨酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡麻豆腐　蟹棒
前菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お椀
　　　旬菜盛り込み　　　　　　　　　　　　　　帆立進丈湯葉包み　聖護院蕪
お造り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼物
　　　旬の物盛込み　あしらい一式　　　　　鰤西京焼　はじかみ　花豆
煮物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　進肴
　　　豚角煮　里芋　梅人参　　　　　　　　　牛ヒレステーキ　青唐　エリンギ
蒸し物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　揚げ物
　　　ひびき野蒸し　松の実　　　　　　　　　　蟹東寺揚げ　末広昆布　青唐
鍋物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食事
　　　タラバカニすき　鍋野菜　　　　　　　　　こしひかり　じゃこ飯
止め椀　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘味
　　　赤出汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　苺ムース　メロン

　　※材料の仕入れ等によりメニューが一部替わる場合もございます。

　　　

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