今月のお献立

　　　　　弥生（やよい）のお献立

今年の冬は、例年になく雪の多い年でしたが、３月に入りさすがに、風のない日溜りでは、着実に春の芽吹きを実感できるようになってきました。

今月の献立には、その春を先取りして、桜をモチーフにした料理を、何品か用意いたしました。

冬の間、じっと耐えて、旨味を充分に蓄え素材の良さを存分に引き出した自信作です。

一足早い春を感じに、お召し上がりにお越しください。

　　　　　造　り

春の魚　＝　桜鯛
桜が咲き始めるころ、乗っ込む（産卵の準備）鯛の腹、特に雄の鯛の腹は、性ホルモンの作用で桃色になることから、桜鯛といい１年の内で最も姿、色の美しい鯛を、お造りにしてみました。
ご賞味してみてください。

　　　　　お　椀

白身の魚を摺り身にし蛤と混ぜ合わせ、しん薯（じょう）にし、五色野菜（筍、人参、椎茸、榎木茸、アスパラ）を千切りにし、春らしいお吸い物にしました。

　　　　　　　弥　生　の　献　立

食前酒　　　　桜酒

先付け　　　　薯蕷（じょうよ）豆腐
　　　　　　　　　蟹身　芽キャベツ　ゴールデンキャビア
　　　　　　　　　梅肉餡　忍び山葵

前　菜　　　　桜花レモン釜
　　　　　　　　　根三葉浸し　ぶぶあられ　花びら百合根
　　　　　　　　穴子葉桜寿し　白魚新引粉揚げ
　　　　　　　　菜花白和え　くこの実
　　　　　　　　子持ち若芽

お　椀　　　　沢煮仕立　　蛤しんじょう
　　　　　　　　（筍、榎木茸、人参、椎茸、アスパラ、白木茸）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香り葉

造　り　　　　桜鯛重ね作り
　　　　　　　　　鮪　墨いか　細魚昆布〆　赤じその芽
　　　　　　　　　花穂　縒りビーツ　　山葵

焼　物　　　ぎんひかり菜種焼
　　　　　　　　はじかみ　蕗の唐田楽　けしの実

箸　休　　　ひびき野蒸し　　べっこう餡

中　皿　　　和牛フィレ肉陶板焼
　　　　　　　　春子（かすご）椎茸　グリーンアスパラ
　　　　　　　　旨だれ、染め卸し　山葵醤油

焚合せ　　　長芋含ませ　飯蛸桜煮　桜麩　かぎわらび

温　物　　　ぐんま野菜と金目鯛のしゃぶしゃぶ
　　　　　　　　白菜　榎木茸　水菜　長葱　豆腐　マロニー
　　　　　　　　　　　　　　ポン酢　薬味いろいろ

御　飯　　　桜ご飯

香の物　　　赤かぶら　青菜　牛蒡味噌漬

止　椀　　　赤だし味噌仕立
　　　　　　　　なめ茸　三葉　粉山椒

水菓子　　　いちご　抹茶ムース　生クリーム　ミント

如心の里　ひびき野
　　　料理長　　　中村　一源