今月のお献立

如月（2月）のお献立
まだまだ寒い伊香保ですが、如月の料理には春の芽吹きが感じられます。梅をテーマ　にした前菜、上州牛、今年話題の寒ブリのしゃぶしゃぶなど試食の会で参加したメンバーから「美味しい」の連呼がおきたほどです。四季のメリハリがなくなってきた現代ですが、ひびき野ではお料理で季節の移ろいを表現していきたいと考えています。
寒中に伊香保へ一足早い春の味と名残りの冬の味をお召し上がりにおこしくだいませ。

春を感じる前菜「梅と鶯」

梅をかたどった梅花海老寿司、春の魚白魚を海苔の上に筏にして黄身焼きにした白魚いかだ黄身焼き、公魚、海老進丈をパンで挟んだ博多上げ、アンキモをりんごの摩り下ろしで食すアンキモと菜の花の津軽揚げなど、細かい仕事が口の中でホッとさせてくれます。

隅に置かれたきゅうりの鶯がとってもかわいい前菜です。

カニ進丈のうす葛仕立て

冬の味カニの身をカニ味噌と合わせ進丈にいたしました。カニの身の甘さが感じられる美味しい進丈です。

出汁に葛を打つのは冬の間、出汁が冷めないようにとの調理部の思いやりです。温かいうちにお召し上がりください。

寒ブリのしゃぶしゃぶ

今年はビールでのコマーシャルでも有名になった寒ブリのしゃぶしゃぶをメインにいたしました。ブリは背をお造りに腹身の部分をしゃぶしゃぶにしています。脂の乗った腹身を豆乳の出しの中でしゃぶしゃぶにすると豆乳がブリの甘みを包み込み絶品の味わい
になります。驚いたことに野菜も豆乳の甘みが絡まってブリと並ぶ味わいになっています。

　　　　　　　如　月　献　立

食前酒
　　　梅酒

先　付
　　　白子豆腐　浅月　
　　　ポン酢あん　柚子

前　菜
　　　海老博多揚　梅花寿司　　　　　
　　　安肝と菜花の津軽和え
　　　白魚いかだ黄味焼　
　　　子持公魚柚俺焼

お　椀
　　　薄葛仕立て
　　　　カニ味噌進丈　　　筍
　　　　うぐいす菜　しぼり生姜

造　り
　　　旬の物盛り込み
　　　あしらい一式　山葵

焼　物
　　　鰆山椒焼　カラスミ大根
　　　　　　　　　　　はじかみ

蒸し物
　　　ひびきの蒸し　季節の実

進　肴
　　　上州牛サーロインロース　打ち野菜
　　　自家製ドレッシング　マイクロトマト

鍋　物
　　　豆乳仕立て
　　　　ぶりしゃぶ　水菜鍋野菜
　　　　梅麩　ポン酢　浅月　紅卸し

食　事
　　　あさり飯　長葱

止め椀
　　　赤出し　天然なめこ

甘　味
　　　杏子梅酒寄せ　　苺

　　如心の里　ひびき野
　　　　料理長　　中村　一源